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“十秒”圓吃貨的米線情結(jié)

04.20 來(lái)源：圓十秒到點(diǎn)擊：851次

　　米線之于云南人，大約和晴空碧日一般，也是珍貴，也是尋常。
　　次出遠(yuǎn)門是在5年前，去北方念書(shū)。爸媽親自送我到了那個(gè)總是天色暗沉的城市。灰色的天空，灰色的河流，灰色的建筑，秋初，便是滿目蒼涼。到了落腳賓館，門口有一家題著“云南過(guò)橋米線”的店鋪，讓我們喜出望外。隨即進(jìn)屋，點(diǎn)了一鍋大份，不多時(shí)店主端上一個(gè)漆黑的石鍋，寡白的湯面上漂浮著幾根青菜葉子，起伏不安的豆皮絲和三個(gè)鵪鶉蛋，令我吃驚的是里面竟然有魚(yú)丸和蝦丸，隨鍋上的三個(gè)小碗里盛了醋，這樣的新奇吃法可是我們聞所未聞的。我爸邊笑，邊指著墻壁上云南過(guò)橋米線的宣傳畫(huà)問(wèn)店主，你們?nèi)ミ^(guò)這個(gè)地方嗎，店主撓撓頭說(shuō)，還真沒(méi)。我爸說(shuō)，我們就來(lái)自這畫(huà)里的地方——云南蒙自。

　　在大學(xué)的日子里，每逢同學(xué)向我稱贊食堂的過(guò)橋米線有多么好吃，問(wèn)我在我們那米線都是這樣做的嗎。我心中小宇宙都忍不住要爆發(fā)：好吃？！真想帶著你們這群“傻瓜”親赴云南嘗一嘗，這讓我在許多夜里輾轉(zhuǎn)反側(cè)，卻只能于夢(mèng)里才能嗅到的故鄉(xiāng)味道。

　　為何曾經(jīng)習(xí)以為常的米線，離了故鄉(xiāng)，竟如此令人想念呢。
　　米線是云南最常見(jiàn)的一種主食，就像北方的面，可以制成各種吃法，譬如經(jīng)典的小鍋米線、豆花米線、燜肉米線等等，但最早聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的，還要數(shù)蒙自過(guò)橋米線。而“十秒到云南過(guò)橋米線”就是傳承了最原汁原味的蒙自風(fēng)味，其傳遞的溫暖也一如往昔，至真至純。

　　過(guò)橋米線起源自云南東南方向的蒙自一帶，相傳在清末，有一名秀才忙于科考，總在湖心亭里復(fù)習(xí)而無(wú)暇回家吃飯，夫人想送予他熱食，便將米線、菜碟和熱湯分開(kāi)，每日過(guò)橋送至亭中，待食用時(shí)方合而為一，雖說(shuō)路程遙遠(yuǎn)，但熱油浮于湯面，使湯頭保持滾燙，并將鮮香鎖在油下，長(zhǎng)久不散，待與食材交混，滋味聚于葷素，溫暖入于人心，乃此道佳肴的精彩之處。過(guò)橋米線即得名于此傳說(shuō)。如今外省的城市里也遍布“云南過(guò)橋米線”的招牌，且不論味道的純正，光是原料和做法，就與家鄉(xiāng)相差十萬(wàn)八千里呀。唯獨(dú)“十秒到云南過(guò)橋米線”是我在外省中吃過(guò)的最正宗的米線了。

　　一碗正宗過(guò)橋米線——十秒到過(guò)橋米線的高湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成，采集骨湯精華。其中湯底分為味重色濃香辣的麻辣湯底和清淡醇香的清湯底。米線及其它輔料均采用上等食材，米線口感滑潤(rùn)有勁道，配以嚴(yán)格甄選的上等新鮮蔬菜、肉片等輔料。味香而不油膩、鮮美卻不燥舌。

　　云南的米線細(xì)不過(guò)粉絲，粗不若拉面，多用稻米和清水晾曬制成，有白米米線、紅米米線等，入口即斷，手捻即碎。數(shù)九寒冬，三五好友圍坐一桌，品嘗著面前一鍋冒著熱氣、鮮香爽口的改良過(guò)橋米線，亦是享受。“十秒到云南過(guò)橋米線”恰恰能很好的滿足這種欲望。

　　除此之外，店面裝潢還能從視覺(jué)上滿足我的思鄉(xiāng)之情。那些熟悉的壁畫(huà)色彩明快，那些明媚的彩燈耀眼迷人，那些古樸的木桌木椅……都讓我仿佛回到了家鄉(xiāng)。

　　魯迅在《朝花夕拾》里提到過(guò)，故鄉(xiāng)的蔬果雖然令人懷念，是思鄉(xiāng)的蠱惑，如今嘗來(lái)卻“不過(guò)如此”，實(shí)是些舊來(lái)的意味，常要哄騙人一生。然而過(guò)橋米線于我，卻遠(yuǎn)非“不過(guò)如此”，反而在久別后越發(fā)鮮美，有些常吃常新的興味，可謂“不吃常想，入口愈香”。對(duì)于離鄉(xiāng)的云南人，“十秒到”那一碗過(guò)橋米線將是最合口、也最合心的味道；傾注了深深的思鄉(xiāng)情懷，米線便化作繞指柔，纏于游子心。正是過(guò)水為橋，連米成線：過(guò)去了春秋冬夏，連接了口腹人心。

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