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十秒到過橋米線｜食材本味 味覺之本
05.09 來源：圓十秒到 點(diǎn)擊：1763次食物是自然的恩賜
每一種食物都有它原生的味道
意味著每一種食材都有區(qū)別
即使是同一類食材，哪怕再細(xì)微也有差別
就像同樣是西紅柿有些清甜，有些偏酸
在十秒到過橋米線的種類多達(dá)十余種
番茄牛腩米線、麻辣牛腩米線、雞湯米線、金湯米線……
但最 經(jīng)典的要數(shù)云南過橋米線
■ 高湯熬制超過八小時(shí)
■ 石碗溫度超過180℃
■ 酸漿米線勁道香滑
■ 精選配菜
高湯是過橋米線的靈魂，單是熬制就要超過八小時(shí)。高湯是由大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時(shí)間熬制而成，這樣熬出的高湯味道濃郁，自然香醇，起鍋后湯面浮起的一層金黃色的雞油，起到很好的保溫作用，看似毫無熱氣而湯溫則在一百度以上。。采集骨湯精華，米線水靈勁道、清爽順滑、軟糯而有嚼勁，配菜嚴(yán)格甄選上等新鮮蔬菜、肉片等鋪料。
十秒到米線是大米經(jīng)過發(fā)酵磨粉制成，米線滑潤筋骨好，透著大米的清香。好的米線筷子夾起不易斷，入口易咬斷，香滑飽滿。
過橋米線的配菜不但考驗(yàn)大廚對味道層次的搭配還考驗(yàn)著大廚的刀工。片料切得極薄又完整無殘缺，推入湯碗即熟，不生不老恰到好處。
酥肉，里脊、火腿、蘆筍、韭黃、鮑魚片……無論是時(shí)令家常時(shí)蔬還云南野生菌菇以及各式肉片，看似天馬行空的搭配背后是大廚對味道的完 美搭配。
溫馨提示：
■ 過橋米線高湯因湯面有一層雞油，所以看似毫無熱氣而湯溫則在一百度以上，直接飲用容易燙傷。
■ 過橋米線配菜因套餐不同有所差異。
