十秒到|云南有一怪 云南過橋米線人人愛
02.11 來源：圓十秒到 點擊：897次
相傳清朝時
滇南蒙自市城外有一湖心小島
一個秀才到島上讀書
秀才賢慧勤勞的娘子
常常給他送愛吃的米線
但等出門到了島上時
米線已不熱了
后來一次偶然送雞湯的時候
秀才娘子發現雞湯上
覆蓋著的那層雞油像鍋蓋一樣
可以讓湯保持溫度
于是她先把肥雞、筒子骨等煮好清湯
米線在家燙好、配料切得薄薄的
到島上后用滾油燙熟
之后加入米線，鮮香滑爽
此法一經傳開，人們紛紛仿效
因為到島上要過一座橋
也為紀念這位賢妻
后世就把它叫做“過橋米線”
過去的云南過橋米線，流傳下來的是經典。現在的十秒到云南過橋米線除了傳承，還做到了創新。
土雞（取出內臟，雞油和雞胸肉）
加入豬龍骨、草果、八角、生姜
煲湯3小時以上
雞胸肉、里脊肉、魚、豬肝切薄片備用
豬肝需在滾燙的開水里燙至5分熟
豆芽和豆皮焯水
韭菜、蔥、香菜切段備用
米線燙熟后過涼水
防止結成坨
裝底湯的碗選用比較厚實的土碗
能保持溫度，不容易散熱
小蝦炒熟后舂碎加上胡椒粉
小火提煉出雞油
倒入裝有小蝦米碎和胡椒粉的碗里
再倒入煲好的滾燙的高湯
表面一層厚厚的雞油封頂
使碗內保持較高的溫度
湯菜上桌后
先將鵪鶉蛋、雞肉、豬肉、魚片、豬肝等
依次放入碗內
用筷子輕輕攪動即可燙熟
再將韭菜放入湯中，
加入蔥花、芫荽、豌豆尖
接著把米線陸續放入湯中
重口味的可以加點辣椒油和香辣醬
整碗米線表面看似波瀾不驚
但吃的時候一定要小心
湯的溫度足以把舌頭燙起一個大泡
平日里我們就沒有這么講究了
就是簡單的煮一碗
加上自己喜歡的配菜和調料就行
這樣的十秒到過橋米線，你想念嗎？
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